Pengaruh Jenis Ikan dan Penambahan Jantung Pisang Terhadap Angka Lempeng Total, Karakteristik Kimia, dan Uji Organoleptik Pada Pembuatan AbonRizqa Malayagustine Supriya / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Abon umumnya terbuat dari daging sapi atau ayam, tingginya lemak yang terkandung pada kedua daging maka perlu adanya pembuatan abon dengan menggunakan bahan yang lebih rendah lemak seperti ikan. produk abon ikan memiliki hasil akhir produk yang teksturnya halus. Tekstur yang halus ini dapat menjadi ... |
Pengaruh Konsentrasi Tapioka Terhadap Karakteristik Kimia Abon Lembaran Ikan Lele (Clarias gariepinus) dan Jantung PisangMUHAMMAD NADZIF AZKA FIRDAUS / Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2026Abon lembaran merupakan produk pangan siap konsumsi berbentuk lembaran tipis dengan tekstur renyah dan praktis dikonsumsi. Ikan lele digunakan sebagai bahan utama karena memiliki kandungan protein yang tinggi, sedangkan jantung pisang yang dianggap sebagai limbah dimanfaatkan sebagai sumber ... |
Pengaruh Formulasi Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Jantung Pisang terhadap Karaktersitik Kimia Abon LembaranNOLAN RIZQFAQIH DIRGANTARA / Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2026Abon umumnya terbuat dari daging sapi atau ayam, tetapi tingginya lemak pada kedua bahan tersebut mendorong penggunaan bahan baku yang lebih rendah lemak seperti ikan. Produk abon ikan sering memiliki tekstur halus sehingga memerlukan penambahan bahan berserat seperti jantung pisang untuk memper... |